🤔 ¿La zanahoria es keto? Si, puedes agregarla… pero ten en cuenta esto 🥕

La respuesta corta es sí, pero permíteme aclarar algo importante. Si tienes algo de experiencia en la dieta cetogénica, es posible que hayas escuchado una técnica muy popular entre quienes la siguen para determinar si una verdura es baja en carbohidratos:

Si la verdura crece por encima del suelo, puede integrarse en una dieta keto. Si la verdura crece debajo del suelo, entonces no es cetogénica.

Esto, en general, es cierto, ya que los vegetales que crecen bajo tierra suelen ser raíces y tubérculos, los cuales contienen almidones o azúcares. La zanahoria es una raíz y, efectivamente, contiene almidones que se transforman en glucosa. Muchas personas, sin cuestionarlo, eliminan la zanahoria de su dieta, pero si revisamos su información nutricional, encontramos que contiene 10 gramos de carbohidratos por cada 100 gramos, de los cuales 3 gramos son fibra. Esto significa que una zanahoria tiene un 7% de carbohidratos netos. A continuación, te presento una gráfica comparativa de carbohidratos en diferentes vegetales:

En la tabla, los vegetales que crecen por encima de la tierra están representados en verde y son frecuentemente utilizados en la dieta keto. Del lado derecho, se encuentran algunas raíces y tubérculos que crecen bajo tierra. En el centro, en color azul, se sitúa la zanahoria. Todas las cantidades indicadas corresponden a carbohidratos netos por cada 100 gramos de producto.

Podrás notar que la zanahoria no es precisamente baja en carbohidratos, pero tampoco es excesivamente alta. Una zanahoria mediana, de aproximadamente 14 cm de largo y 50 gramos de peso, aporta cerca de 3.5 gramos de carbohidratos netos, los cuales pueden incorporarse fácilmente dentro del límite diario de 20 a 25 gramos de carbohidratos permitidos en la dieta keto.

En resumen, sí, puedes consumir zanahoria, pero con moderación. Personalmente, me gusta agregar media zanahoria rallada a mis platillos y ensaladas para darles color, variedad y un extra de vitaminas, minerales y fibra. Espero que esta información te ayude a llevar una dieta cetogénica más equilibrada y variada. ¡Te mando un saludo y mis mejores deseos!